Taglio lacerto o noce di carne di scottona da allevamento italiano

Lacerto o noce di scottona

Il lacerto o noce di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini.
Più precisamente dalla parte anteriore esterna della coscia attaccata al femore.
Comprende ben 4 muscoli: il retto craniale della coscia, il vasto intermedio, il vasto laterale e il vasto mediale.

È considerato un taglio di prima qualità dopo la lombata e il filetto, non necessità di cotture troppo prolungate nonostante sia un taglio molto magro.

Taglio ideale, grazie alla la sua forma rotonda, per gli arrosti, magari imbottiti e ad altre cotture più lente come il brasati.

Si possono anche ottenere fettine di carne perfette per preparare scaloppine, fettine alla pizzaiola o cotolette di carne impanate.

Nei vari gerghi regionali questo taglio di carne di scottona viene anche chiamato pezza a cannello, tracoscio, sottocoscio, scannello, spola, tanno, pescetto, culatta, bordone, boccia grande, bausa.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro  l’arrosto di noce di scottona al forno con patate, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi di questo taglio.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il controfiletto o lombata di scottona.