Taglio fesone di spalla di carne di scottona allevata in Italia

Fesone di spalla di scottona

Il Fesone di spalla di scottona è il taglio che si ricava dal quarto anteriore dei bovini giovani, più precisamente dalla spalla caratterizzato da una forma triangolare.

È considerato un taglio di seconda categoria prevalentemente magro, la sua valutazione aumenta se ricavato da bovini giovani, come in questo caso da una scottona.

Necessita di solito di cotture più prolungate, ma il lungo tempo impiegato per la cottura sarà ripagato dall’ottimo risultato che questo taglio potrà offrirvi.

Ottimo per dei bolliti, brasati, stufati o stracotti, se di buona qualità e pezzatura anche per cotture in umido o di breve durata.

Adatto anche per bistecche, scaloppine, cotolette e braciole. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger e ragù.

Nei vari gerghi regionali questo taglio viene anche chiamato spadda, sopra paletta o punta di spalla, scapìn, polpone o polpa di spalla, spadda, nosetto di spalla, magro di spalla, gioietta, fettone di spalla, fesa di spalla, cotenotto o ciangolino o più semplicemente spalla.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro l’hamburger all’italiana, clicca qui per i dettagli, semplice e gustosa.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il muscolo di coscia chiamato anche geretto o ossobuco, molto simili nel sapore e nella consistenza.