Taglio coperta di costata di carne di scottona filiera italiana

Coperta o copertina di costata di scottona

La coperta o copertina di costata di scottona è una carne ricavata dal quarto anteriore dei bovini giovani, più precisamente è la parte che comprende i muscoli intercostali e dal gran dorsale.

È considerato uno dei tagli di seconda categoria ma, anche se meno costoso, è in realtà uno dei più saporiti, molto magro ma con le giuste venature di grasso.

Necessita di solito di cotture più prolungate, ma il lungo tempo impiegato per la cottura sarà ripagato dall’ottimo risultato che questo taglio potrà offrirvi.

Ottimo per dei bolliti, non da meno per gli stufati o stracotti, ottimo anche per preparare polpette e deliziosi ragù. Con questo taglio si ottiene un brodo di buona qualità.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio con una ricetta che lo preveda come ingrediente principale.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro il Ragù Napoletano, clicca qui per i dettagli, una vera tradizione del territorio campano.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il muscolo di coscia chiamato anche geretto o ossobuco, molto simili nel sapore e nella consistenza.