Taglio controfiletto o lombata di carne di scottona da allevamento italiano

Controfiletto o lombata di scottona

Il controfiletto o lombata di scottona è il taglio ricavato dalla schiena del giovane bovino, in dettaglio dalla nona alla quattordicesima costola lombare, è estremamente tenero e molto saporito grazie a delle sottili venature di grasso.

È considerato il taglio di prima qualità più pregiato, dalla razza Chianina si ottiene rinomata costata alla fiorentina con il caratteristico osso a “t” (in inglese T-bone) che divide il filetto dal controfiletto.

Di sicuro il miglior taglio per le bistecche ma con fettine più sottile è ottimo anche in padella o in casseruola o ricavarne un pezzo d’arrosto. Inoltre da qui si ricava anche il classico roast-beef.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato lombo, lonza, roast beef, biffo o scorsa a filetto, sottile, scorzetta e trinca.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale, spiegata passo passo.

Per una ricetta facile veloce e molto gustosa possiamo optare per una bistecca glassata con senape, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il fesa esterna o dietro coscia di scottona e il lacerto o noce di scottona.