Involtino o braciola di carne di scottona da allevamento italiano

Involtino o braciola di scottona

Un secondo piatto o una favolosa aggiunta ad un classico ragù al sugo alla napoletana o ad un buon ragù bianco alla genovese, ma, se siete ancor più tradizionalisti, in una corposa minestra l’involtino o braciola di scottona è più che consigliato.

Il nostro involtino o braciola di carne di Scottona è farcito con prezzemolo, pinoli, formaggio e pepe, come tradizione richiede.

Può essere anche cotto in svariati modi, dalla cottura al forno, magari ricoperto con della croccante pancetta, alla cottura in umido.

I tagli più indicati e che di solito anche noi di D’Orta Carni utilizziamo per realizzare i nostri involtini o braciole sono i seguenti:

• il Reale o locena di scottona, taglio di seconda categoria ricavato dai muscoli del collo
• il Fesone di spalla di scottona, taglio di seconda categoria ricavato dai muscoli della spalla
• la Pancia o borsetta di fianchetto di scottona, taglio di terza categoria ricavato dal fascio di muscoli della coscia e la noce
• la Colarda di scottona, importante taglio di prima categoria ricavato dal gluteo, molto magro

Se vi servono degli spunti su nuove idee per cucinare gli involtini vi invitiamo a visitare il sito di Giallozafferano.it, troverete tantissime ricette spiegate passo passo come ad esempio la ricetta degli involtini alla siciliana, qui i dettagli.